Pebrot verd, sec

Per produir pebrot verd, les baies de pebrot (piper nigrum) es cullen molt abans que estiguin madurs i es posen en salmorres salades o acides o s`assequen rapidament a temperatures elevades o al buit. Aquest tipus de tractament evita la fermentacio i, per tant, la decoloracio de les baies del pebrot. El pebre verd te un picant mes baix i un gust fresc i verd. Aquests grans de pebre s`assequen i es poden moltar recentment o triturar en un moli de pebre o morter. El pebrot verd dona sabor a porc, pollastre, llamantol, cranc i peix.