Raviolis amb foie gras d`anec, rougie

Fa quatre segles, els raviolis van neixer a la regio del Dauphine, al cor de la Drome. Amb aquests raviolis, Rougie ha creat una recepta que captura perfectament els sabors refinats de la Provenca. Una massa delicada envolta un farcit ric fet amb un 40% de fetge d`anec, fetge de pollastre i ous, amanit amb herbes i especies. Consell de preparacio: Poseu els raviolis congelats en aigua bullent amb sal. Tan bon punt pugin a la superficie, retireu-los amb una escumadora i serviu-los immediatament. Variacio: Escalfeu els raviolis en el brou amb fetge d`anec i oli de llimona, amaniu-los amb oli de llimona i decoreu-los amb verdures i tofones d`estiu tallades a la juliana.