Foie gras d`anec, nervios, rougie

Aquest fetge esta congelat i llest per al seu us immediat. Com que ja s`han eliminat les venes i els nervis, es ideal per fer terrines i pates. No es apte per fregir, ja que es desfa. La millor garantia de la qualitat culinaria del fetge es que les aus estiguin en condicions optimes durant l`engreix. Aixo aprofita la tendencia natural de les aus aquatiques a acumular les reserves necessaries de greix als seus fetges abans de les seves llargues migracions de tardor. Mitjancant una alimentacio especifica durant el periode de cria de tres mesos i una alimentacio forcada suau durant les dues o tres setmanes finals, aquests fetges arriben a una certa mida.