De Cecco Orecchiette, No.91

Les orecchiette, tambe anomenades strascinati (estirades), son una de les formes de pasta mes tipiques de la cuina apuliana. Tenen forma de petits discs, lleugerament bombats al mig, i fan entre 1,25 i 1,35 mm de gruix al centre, mentre que les vores tenen entre 1,38 i 1,45 mm de gruix. La massa es talla en trossos petits, que despres s`estiren per la superficie de treball amb el dit per donar-los la forma caracteristica, i despres es pleguen les vores amb el polze. Segons la tradicio apuliana, les orecchiette se solen coure en aigua salada amb broquil o patates i despres es serveixen amb salsa de tomaquet, formatge pecorino o oli i all. Tambe es coneixen com a recchie i se serveixen amb ragu de xai o verdures i ricotta.