Fetge d`oca cru, foie gras, sense nervis, d`Europa de l`Est

S`ha eliminat la vena principal, cosa que estalvia un laborios pas de processament. Aquest producte s`utilitza com a foie gras brulee, flam, terrina, guarnicio de terrina o praline de foie gras. Els fetges tambe son aptes per a terrines, on es processen com a farcit o a trossos, s`adoben i es couen lentament a aproximadament 40 °C. La millor garantia de la qualitat culinaria dels fetges es que les aus estiguin en condicions optimes durant l`engreix. Aixo aprofita la capacitat natural de les aus aquatiques per emmagatzemar les reserves necessaries en forma de greix als seus fetges abans dels seus llargs vols a la tardor. Mitjancant l`alimentacio especifica de les aus durant el periode de cria de tres mesos i una alimentacio forcada suau durant les dues o tres ultimes setmanes, aquests fetges assoleixen una certa mida.