Valrhona Coeur de Guanaja, cobertura com a callets, 80% cacau, baixa en mantega de cacau

Valrhona Coeur de Guanaja, cobertura com a callets, 80% cacau, baixa en mantega de cacau

14745

3 kg

bossa

Ø 512 dies des de la data de lliurament.  

3,04 kg

DISPONIBLE IMMEDIATAMENT

4

No, producte sense refrigerar

3

7 %

3395320063604

No

18062010

Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.

Frankreich | FR

xocolata negra; Cacau: 80% com a minim. Grans de cacau, sucre, emulsionant: LECITINA DE SOIA, extracte natural de vainilla. Fondre la cobertura durant un periode de 12 hores: aixo es crucial perque la mantega de cacau es fongui perfectament. Escalfeu la cobertura a +55 °C / +58 °C. Torneu a posar una mica de cobertura calenta a la reserva. A continuacio, deixeu que la quantitat necessaria es refredi a +28 °C / +29 °C mentre remeneu regularment. A continuacio, torneu a augmentar la temperatura a +31 °C / +32 °C; afegint - cobertura tebia a una temperatura de +55°C / +58°C. - Escalfeu la barreja al bany maria. - escalfeu la mescla al microones (max. 400 / 500W per evitar que es cremi). Comproveu que la cobertura tingui una temperatura de processament de +31 °C / +32 °C i remeneu la mescla regularment per assegurar-vos que la temperatura (i, per tant, la cristal·litzacio) es mantingui uniforme. Conservar sec, fresc i protegit del sol a +16 °C / +18 °C.

per 100g / 100ml

2211 kJ / 533 kcal

38 g

23 g

26 g

13 g

14 g

0,1 g