Llavors de mostassa, foscos

Nomes una petita part de la collita mundial de llavors de mostassa negra s`utilitza per fer mostassa cuita, ja que la punxant de les llavors de mostassa negra, a diferencia de la de les llavors de mostassa blanca, no es pot conservar. Tanmateix, les llavors de mostassa negra o marro es poden utilitzar directament com a especia. La seva punxant desapareix completament durant la coccio; per tant, les llavors de mostassa moltes s`han d`afegir el mes tard possible. Els indis torren les llavors en una paella seca abans d`utilitzar-les fins que es tornen grises. Aixo altera el sabor. Les llavors desenvolupen una aroma unica de fruits secs a diferencia de qualsevol altra especia (tapeu la paella: efecte crispetes!).