Perles de tofona negra, suc de tofona negra - perles, Tartufi Ponzio

Les perles, que recorden el caviar, estan acolorides amb el suc negre de les tofones d`hivern. El seu delicat sabor complementa plats com el carpaccio, el vitello tonnato, el bistec tartar i els plats amb ou.