Sosa - Citrat (52754)

El citrat, anteriorment conegut com a control de pH, es un ingredient essencial per controlar l`acidesa tant en preparacions dolces com salades. El seu us es crucial per a l`esferificacio directa, ja que assegura la correcta reaccio de l`alginat. Mode d`us: Barregeu el citrat de sodi amb el liquid al qual voleu augmentar el pH. Afegiu-lo lentament i ajusteu gradualment fins que s`assoleixi l`acidesa desitjada. Es recomanable comprovar el pH amb tires reactives per assegurar la precisio del resultat final. Dosi: aproximadament 0,1-0,85 g/100 g