Farina de Manitoba, de blat d`elit

Aquesta farina de Manitoba, com la seva homonima canadenca, es molta a partir de varietats de blat d`elit. El seu contingut mineral correspon al tipus de farina 550. Tanmateix, el contingut de gluten es aproximadament un 15-20% mes alt en comparacio amb les farines de blat convencionals. Les masses fetes amb farina de Manitoba tenen una estructura forta i elastica, cosa que resulta en productes de forn amb un gran volum. Per tant, aquesta farina es adequada per a temps de fermentacio llargs amb un minim de llevat, cosa que la fa ideal per al pa italia. La farina de Manitoba es especialment adequada per a productes de forn amb ingredients especials, com ara el stollen de Nadal.