Mousse OvoFree, estabilitzador de mousse vegetal, Louis Francois

La mousse OvoFree es una alternativa vegetal a les clares d`ou i consisteix en proteina de patata i pesol, aixi com fibra de lli. La mousse OvoFree s`ha de deshidratar amb aigua. La presencia de greixos redueix la formacio d`escuma. Es recomana utilitzar la mousse OvoFree rehidratada amb un contingut de greix del 5% al 7%. 1 kg de pols equival a aproximadament entre 470 i 1830 mg de clara d`ou.