Colatura di Alici di cetara, salsa d`anxova, armatore

El liquid clar i de color marro fosc fet a partir d`anxoves fermentades s`envelleix tradicionalment durant 18 mesos en botes de fusta de castanyer. S`utilitza en plats de pasta com a substitut de la sal, i n`hi ha prou amb una culleradeta per persona. Les salses de peix, conegudes com a garum, tambe es produien a l`antiga Roma i s`utilitzaven com a condiment.