Rishiri Konbu (alga Kombu seca japonesa), Aimono Konbu, Japo

El Rishiri Konbu produeix un dashi molt clar i, per tant, es molt apreciat pels xefs de la regio de Kansai, famosa per la seva cuina kaiseki. Aquesta qualitat d`aimono es cultiva de manera natural (silvestre) i les fulles son molt gruixudes, donant com a resultat una qualitat excepcional. A mes, aquest konbu no s`asseca simplement, sino que se sotmet a un complex proces de refinament i envelliment per realcar el seu sabor superior i les seves notes umami. L`Aimono Konbu es un especialista en algues marines de la carretera Konbu, a la prefectura de Toyama, on el konbu i altres algues marines arribaven a la capital imperial de Kyoto. Fins avui, els productes aimono s`utilitzen en els millors restaurants d`alla, i Aimono subministra el restaurant Noma, de renom mundial, per anomenar nomes un altre client satisfet.