Pomodori secchi, tomaquets secs, De Carlo

Els tomaquets secs que provenen directament de les hortes del conegut productor d`oli d`oliva DeCarlo son d`un color vermell brillant, fa olor a fruita madura i tenen una consistencia agradable, pero rendible. Es trien a ma, es reparteixen a la meitat i despres s`assequen amb cura. Afegiu-hi nomes una mica de sal i el tradicional subministrament d`hivern que havia de ser a Puglia ja esta llest. Avui dia, el Pomodori Secchi s`utilitza per als antipasti marinats en oli d`oliva sobre crostini o condimentats amb salses i guisats.