Vinagre Vermell Premium Akazu, 3 anys, Kohno Honten, Japo

El vinagre negre es fa a partir de polpa de sake. La polpa de sake es deixa madurar primer durant tres anys abans de fermentar-se mes en vinagre. Durant aquest temps, el residu premsat canvia de blanquinos a marro vermellos. L`arros regional prove de la provincia d`Okayama, la llar de la cerveseria. El vinagre es molt suau i suau i sovint s`utilitza per preparar arros de sushi a l`estil Edomae. Per tant, aquest arros no es blanc, sino que te un to vermellos, i el seu sabor umami realca el gust del sushi. Ideal per a l`arros de sushi, pero tambe per a amaniments, etc.