Salsa de soja - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japo

Aquest Shoyu elaborat amb ingredients basics regionals simplement te una `flor` fantastica, si podeu aplicar aquest terme tecnic del mon del vi a Shoyu. Una mica mes lleuger de l`habitual amb un Koikuchi (Shoyu fosc) i per tant popular entre molts xefs de 3 estrelles de la regio de Kansai. Aquesta aroma nomes es pot desenvolupar a causa del microclima especial de la provincia de Shiga: estius calorosos i humits, hiverns gelats i nevats. Marunaka fa mes de 200 anys que elabora cervesa amb metodes tradicionals. Aixo no nomes significa fermentacio en botes de fusta, sino tambe l`absencia de maquines modernes o industrials. Les eines i l`equip amb que s`elabora aquest shoyu nomes es poden trobar als museus. La fabrica de cervesa en si es un edifici catalogat. 100% fet a ma i amb una tradicio inigualable. No nomes el llegendari restaurant Kikunoi de Kyoto jura per aquest shoyu, Pierre Gagnaire tambe n`es un fan.