TOUFOOD - KOJI, cultura de bolets / entrant de sake

Koji es un arros al vapor de qualitat de sake barrejat amb el llevat Aspergillus Oryzae i despres deshidratat. S`utilitza com a iniciador de fermentacio en contacte amb arros o altres grans cuinats i produeix un agradable sabor afruitat. La seva aplicacio converteix els midons en sucres fermentables, les proteines en aminoacids simples i els greixos en olis simples i facilment assimilables. Aquest producte es pot utilitzar per fer altres productes fermentats com el miso, el shio koji o l`amazake. Barrejar amb altres ingredients i mantenir a una temperatura d`uns 30C per fermentar.