TOUFOOD - KOJI, cultura de bolets / entrant de sake

El koji es arros de qualitat sake cuit al vapor, inoculat amb el llevat Aspergillus oryzae i despres deshidratat. S`utilitza com a iniciador de fermentacio quan entra en contacte amb arros o altres grans cuits, produint un agradable sabor afruitat. El seu us converteix el mido en sucres fermentables, les proteines en aminoacids simples i els greixos en olis simples i facilment digeribles. A partir d`aquest producte es poden fer altres productes fermentats com el miso, el shio koji o l`amazake. Barregeu-lo amb altres ingredients i guardeu-lo a una temperatura d`aproximadament 30 °C per fermentar.