Paccasassi - Samfir en oli d`oliva verge extra, Rinci

El paccasassi, o fonoll mari, es una herba aromatica que creix de manera silvestre al Mediterrani i a les costes del nord d`Europa. Tambe es coneix com a card mari o salicornia. El seu us es remunta a l`antiguitat i fins i tot es va esmentar a *El Rei Lear* de Shakespeare. Es popular a la cuina mediterrania. L`herba cultivada es prepara segons una recepta antiga, marinant-la durant molt de temps en vinagre de vi i despres infusionant-la en oli d`oliva verge extra. El fonoll mari en oli es extremadament versatil i es excel lent per a aperitius imaginatius o com a guarnicio o guarnicio per a plats de carn, salami i peix d`alta qualitat. Es perfecte sol amb pa o excel lent amb mortadel la, juntament amb anxoves, salmo fumat i ostres. Si falta fonoll mari, l`oli d`oliva verge extra restant es pot utilitzar com a amaniment saboros per a amanides i aperitius.