TOUFOOD FISHGEL, gelificant a base de gelatina de peix

La gelatina es l`agent gelificant mes utilitzat en la cuina occidental, tant en cuina com en pastisseria. Es una gelatina proteica derivada del col lagen animal. Mentre que la gelatina es comercialitza normalment com a bovina o porcina, el gel de peix deriva del peix. No tots els gels tenen la mateixa forca de gelificacio. Aixo es mesura amb un valor anomenat Bloom, que pot variar de 50 a 300. Com mes alt sigui el valor de Bloom, mes gran sera la forca de gelificacio de la gelatina. El gel de peix te un valor de Bloom de 200, que, juntament amb 220, es un dels mes utilitzats. S`utilitza en plats salats com les gelatines classiques, pero en pastisseria es particularment eficac per a una gelificacio lleugera o per estabilitzar estructures semblants a mousse. Una bona hidratacio s`aconsegueix barrejant la massa de gelatina amb quatre vegades el seu volum d`aigua freda i escalfant suaument la barreja en el producte que s`ha de quallar. Despres, espereu que estigui calent i deixeu-ho reposar a la nevera durant almenys quatre hores.