Komekouji - malt d`arros, Marukura, Japo

Les espores de Koji s`afegeixen a l`arros cultivat al Japo. Podeu fer Shio Koji (Salt Koji) amb aquesta malta d`arros. Aquesta malta tambe s`utilitza com a base per a miso i amazake i escabetx. Consell: barregeu shoyu:malt d`arros 1:1 i deixeu-ho a la nevera durant unes setmanes. El resultat es un shoyu koji, amb una delicada dolcor per condimentar adobs i plats en woks, etc. Els origens de Marukura d`Okayama es remunten al periode Meiji (1868-1912). Aleshores, encara era un comerciant d`arros i des dels anys 50, la fabrica s`ha especialitzat en productes d`arros com el koji, l`amazake i el miso blanc, tots ells elaborats tradicionalment de manera natural i sense additius amb ingredients basics de gran qualitat.