Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japo

Ryu no Namida - Llagrimes del Drac - es el nom d`aquest fantastic producte de Nagasaki, el bressol del ponzu, aquest condiment japones unic fet de shoyu i citrics. Hi ha centenars, potser milers, de varietats de ponzu fetes amb una amplia gamma de citrics (dels quals el Japo te mes de 150 varietats!), pero aquest ponzu blanc a base de shoyu esta fet amb la fruita yuko, molt rara. Es tan especial que Slow Food va reconeixer aquesta fruita com a part del seu patrimoni culinari ja el 2008. Aquest citric es coneix a Nagasaki des del periode Edo, pero actualment nomes en queden uns 100 arbres, que creixen mes o menys salvatges. Similar en fruita al yuzu, pero lleugerament mes dolc, aquesta fruita era molt popular entre els holandesos, que van viure a Nagasaki del 1641 al 1854. Aquest ponzu va ser creat per Kappoutoshi, un restaurant especialitzat de Nagasaki que serveix cuina refinada de Kappou. Es perfecte per a sashimi de peix blanc, carpaccio, amaniments, peix i marisc a la planxa i ostres. Consell: Prova d`amanir pastanagues crues amb aquest ponzu!