Rump Steak Auslese, vedella vermella ShioMizu Envellida, menja aventura

Els bistecs de culata d`una sola peca tambe s`anomenen rostit de vedella pla. Una caracteristica del bistec de culata es la fina capa de greix, que dona a aquest tall tan cobejat una sucositat excepcional. El llarg proces d`envelliment shio no nomes fa que la carn sigui significativament mes saborosa, sino que tambe realca el greix extern (tapa de greix) i intramuscular. El bistec de culata es pot preparar de diverses maneres i es buscat per tothom, des de principiants fins a professionals de la carn. Proces d`envelliment: Shio Aging: el millor envelliment en sec. Shio Aged es un nou proces d`envelliment registrat oficialment per eatventure® GmbH, que va ser desenvolupat pel propietari de l`empresa David Schrand. La carn Shio Aged es mes tendra, mes aromatica i te millors aromes torrats que la carn madurada en humit o en sec. La carn refinada mitjancant el proces d`envelliment shio madura, de manera similar al proces d`envelliment en sec, durant diverses setmanes a l`aire en cambres d`envelliment especials, pero a temperatures fluctuants properes al punt de congelacio i amb humitat variable. Durant el periode de maduracio, que dura setmanes, la carn es ruixa activament a intervals determinats amb una salmorra de sal marina antiga liquida, rica en minerals i sobresaturada, des d`una profunditat d`aproximadament 800 m, que ha romas intacta per les influencies ambientals durant milions d`anys entre les denses capes de roca.