TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, gelificant de pectina

Glucid fibros obtingut de citrics i pomes amb propietats gelificants i enriquit amb sals per a una gelificacio lenta. Permet l`elaboracio de toppings amb un baix contingut en sucre i una textura gelificada elastica, que es poden utilitzar per cobrir PAsta, pastissos, galetes o altres preparacions amb productes acids i/o neutres alcalins. Gels a 25 graus Brix, tot i que es recomana augmentar aquest valor per millorar el resultat final, juntament amb un pH al voltant de 3,6. Es reversible a la calor i, per tant, es pot fondre i gelificar segons la temperatura. Els productes recoberts d`aquesta pectina (pastissos, galetes, etc.) es poden refrigerar i congelar facilment. Barrejar amb sacarosa o altres hidrats de carboni i afegir al liquid. Es recomana afegir 5 g de Citric. Portar a ebullicio (105C) i deixar refredar.