TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, gelificant de pectina

Un carbohidrat fibros amb propietats gelificants, derivat de citrics i pomes i enriquit amb sals per a una gelificacio lenta. Permet la produccio de recobriments baixos en sucre amb una textura elastica i gelificada, adequats per recobrir pasta, pastissos, galetes o altres preparacions amb productes acids i/o neutre-alcalins. Gelifica a 25° Brix, tot i que es recomana augmentar aquest valor per millorar el resultat final, juntament amb un pH d`aproximadament 3,6. Es reversible a la calor i, per tant, es pot fondre i gelificar segons la temperatura. Els productes recoberts amb aquesta pectina (pastissos, galetes, etc.) es poden refrigerar i congelar facilment. Barregeu-ho amb sacarosa o altres carbohidrats i afegiu-ho al liquid. Es recomana afegir 5 g d`acid citric. Porteu-ho a ebullicio (105 °C) i deixeu-ho refredar.