Katsuobushi - Flocs de bonito, prims, Usukezuri

El bonitol, tambe conegut com a peix blau, es un tipus de tonyina de la familia del verat. El peix te un paper molt important a la cuina japonesa, pero pel seu sabor unic s`utilitza poques vegades com a cobertura de sushi i s`acostuma a utilitzar en escates (katsuo bushi) com a condiment. Per fer-ho, primer es bull el bonitol. Despres es fuma el peix i s`asseca diverses vegades fins que es torna molt dur. A continuacio, es treuen els flocs del peix amb una eina especial. Amb la seva aroma forta i salada, s`utilitzen principalment en sopes, p. B. utilitzat per al brou de dashi.