Junmai Fuji Su - Vinagre de vi d`arros, Iio Jozo

La base es un sake elaborat amb aigua d`una font subterrania. S`utilitzen 200 g d`arros per litre de vinagre, cinc vegades la quantitat legalment requerida. Te un sabor umami molt suau i delicat. Ideal per a sushi, amaniments, escabetxos i mes. La fabrica de vinagre Iio Jozo a la prefectura de Kyoto sovint es considera la millor de tot el Japo. Aixo es deu principalment als seus estandards excepcionalment alts per a la qualitat dels seus ingredients. L`arros, procedent de pagesos locals per contracte i en part dels seus propis camps, es conrea sense pesticides. Com amb tots els vinagres d`arros fermentats tradicionalment, primer es prepara un sake, per la qual cosa el terme `vinagre de vi d`arros` es mes precis. Aquest es fermenta en vinagre durant aproximadament 100 dies i despres es deixa madurar durant vuit mesos mes. Els grans productors de vinagre nomes necessiten un dia! Per llei, un vinagre nomes es pot anomenar vinagre d`arros si es prepara amb almenys 40 g d`arros per litre. Iio Jozo utilitza 200 g per al seu vinagre estandard i 320 g per al seu vinagre premium.