Umesu - vinagre de pruna

El vinagre de prunes japones sempre te un contingut de sal relativament alt! Aixo el fa perfecte per a escabetxos rapids. Simplement talleu els raves per la meitat o talleu-los finament i deixeu-los marinar durant la nit a la nevera. Aquest vinagre tambe pot afegir un toc especial al carpaccio de vieires o al peix de carn blanca. La provincia de Wakayama es famosa per les seves prunes (o albercocs) japoneses, i aquest vinagre de prunes, amb la seva fantastica aroma de pruna, prove d`alla. El distintiu color vermell rosat prove del shiso vermell. El shiso vermell no nomes acoloreix les prunes, sino que tambe els confereix un sabor unic. Aquesta qualitat excepcional te un sabor umami meravellos, ric i amb cos, i no es simplement insipid i salat.