Salsa de soja - Shoyu (Murasaki/morat), lleugera, Shizen no Aji

Als restaurants tradicionals, s`utilitza el terme murasaki en lloc de shoyu. Murasaki significa porpra o violeta. Aquesta no es nomes una descripcio poetica, sino que tambe sona mes educada, ja que es una expressio indirecta. El porpra clar es una salsa de soja lleugera tipica de la regio de Kansai. Tanmateix, la salsa de soja lleugera sol tenir mes sal i, per tant, no es adequada per a condiments finals o per al consum en cru. Suehiro ha desenvolupat aquest shoyu especial amb un contingut de koji mes alt i, per tant, un umami i una dolcor natural mes alts. Es excel lent per ressaltar els sabors naturals dels ingredients. Combina be amb amanida de tofu, bistec, rostit de vedella i plats d`ou. Amb vinagre d`arros suau i pebre acabat de moldre, es excel lent amb dim sum i gyoza.