Katsuobushi - Flocs de bonito, gruixuts, Usukezuri

El bonitol, tambe conegut com a peix blau, es una especie de tonyina que pertany a la familia dels verats. Aquest peix te un paper molt important a la cuina japonesa, pero a causa del seu sabor distintiu, poques vegades s`utilitza com a guarnicio de sushi i s`utilitza principalment com a condiment en forma de flocs delicats (katsuobushi). Per preparar el katsuobushi, primer es bull el bonitol. Despres, el peix es fuma i s`asseca diverses vegades fins que es torna molt dur. Els flocs es raspen del peix amb una eina especial. Amb el seu sabor fort i salat, s`utilitzen principalment en sopes, com ara el brou dashi.