Plancton Marino - plancton mari, Angel Leon

Plancton Marino, al Port de Santa Maria, Cadis, es l`unica empresa del mon autoritzada a oferir plancton comestible. De les aproximadament 800.000 especies de plancton, es recull un plancton especialment apte per al consum i es classifica sobre una capa d`agar recoberta. En el moment de la collita, el liquid es centrifuga. El que queda es una massa pastosa super verda, plancton viu. La massa es liofiliza fins a obtenir una pols de llarga durada. Te gust de gambes, no, les gambes tenen gust de plancton perque es del que s`alimenten, entre altres coses. A aixo s`hi afegeix l`aroma de fulles de nori yaki torrades, una lleugera nota mineral i pinyons/avellanes lleugerament torrades. El processament es forca senzill. Es barreja amb aigua i sal, per exemple, en una proporcio d`1:5. Es deixa inflar durant 5 minuts. El plancton necessita sal perque s`activin tots els sabors. Aquesta barreja nomes es pot conservar durant unes 24 hores, despres de les quals la qualitat disminueix. Per al sashimi, el peix tambe es pot recobrir amb una solucio salina i espolvorejar amb pols de plancton. Actua com a sabor umami per a peix i marisc.