Valrhona Extra Amarg, cobertura com a callets, 61% cacau

Valrhona Extra Amarg, cobertura com a callets, 61% cacau

12082

3 kg

bossa

Ø 423 dies des de la data de lliurament.  

3,05 kg

DISPONIBLE IMMEDIATAMENT

6

No, producte sense refrigerar

3

7 %

3395321046576

No

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cacau de xocolata negra: 61% com a minim. Grans de cacau, sucre, mantega de cacau, emulsionant: lecitina de soja, extracte natural de vainilla. Fondre la cobertura durant un periode de 12 hores: aixo es crucial perque la mantega de cacau es fongui perfectament. Escalfeu la cobertura a +55 °C / +58 °C. Torneu a posar una mica de cobertura calenta a la reserva. A continuacio, deixeu que la quantitat necessaria es refredi a +28 °C / +29 °C mentre remeneu regularment. A continuacio, torneu a augmentar la temperatura a +31 °C / +32 °C; afegint - cobertura tebia a una temperatura de +55°C / +58°C. - Escalfeu la barreja al bany maria. - escalfeu la mescla al microones (max. 400 / 500W per evitar que es cremi). Comproveu que la cobertura tingui una temperatura de processament de +31 °C / +32 °C i remeneu la mescla regularment per assegurar-vos que la temperatura (i, per tant, la cristal·litzacio) es mantingui uniforme. Emmagatzemar sec i fresc a +16 °C - +18 °C.

per 100g / 100ml

2377 kJ / 572 kcal

40 g

24 g

42 g

38 g

7,4 g

0,01 g