Gelatina vegetal, gelatina en pols vegetariana

La gelatina vegetariana consisteix, entre altres coses, en carragenina (kappa) i goma de garrofi. Aquests dos elements permeten obtenir un gel completament elastic i transparent. Instruccions: Barregeu els ingredients a temperatura ambient i despres escalfeu-los fins a almenys 65 °C. Si no s`escalfa prou, el liquid nomes s`espessira i no gelificara. El mateix passa si es redueix la dosi. La gelatina vegetariana es reversible a la calor, te una sensacio a la boca molt agradable i es mante estable fins a una temperatura de 65 °C. Pot tenir dificultats per quallar productes amb un nivell d`acidesa inferior a 4,5. Per obtenir resultats optims, el liquid de partida ha de tenir un contingut d`aigua superior al 80%. La dosi recomanada es d`entre 50 g i 60 g per 1 L.