Ametlles, senceres, blanques

Els ametllers pertanyen a la familia de les roses. Basicament, s`ha de distingir entre ametlla dolca i ametlla amarga. Les dolces son les ametlles mes venudes i son populars entre els pastissers. Tenen una consistencia delicada i el caracteristic sabor dolc. Amb ells se`n fa massapa, entre altres coses. Les ametlles amargues crues son altament toxiques a causa del contingut de cianur d`hidrogen i poden ser mortals! No obstant aixo, el cianur d`hidrogen s`evapora amb la coccio o la coccio i el gust amarg desapareix al mateix temps. Aquestes ametlles es blanquegen, es a dir, la closca marro s`ha eliminat amb aigua bullint.