Vinagre de vi Gegenbauer Neuburger, 6% acid

Vi blanc - Per produir aquest vinagre de vi suau s`utilitzen raims Neuburger amb la denominacio Spatlese. El vi Spatlese prove del celler Johann Reinisch de Tattendorf, a la regio de Thermen. Despres d`un periode de maduracio, vam inocular el vi amb un cultiu monovarietal de bacteris d`acid acetic. La fermentacio del vinagre te lloc en condicions controlades, amb un seguiment constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen per garantir unes condicions de vida optimes per als bacteris. Aquest es un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Despres de la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en botes de roure, es traspassa diverses vegades per eliminar les lies i despres s`envelleix en damajuanes de vidre. Un vi de primera classe es essencial per aconseguir un vinagre de maxima qualitat. Com mes tard es culli el raim, mes ric es el vinagre! Tambe ens assegurem que el vi no es tracti amb sofre, que podria danyar o fins i tot destruir els delicats bacteris de l`acid acetic i, per tant, interrompre la fermentacio acida.