Vinagre de vi Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% acid

A partir d`un vi especial de Cabernet Sauvignon de verema tardana, la cerveseria Vienna Vinegar fermenta un vinagre de vi negre intens. El vi de verema tardana prove del celler organic Michlits a Pamhagen (Burgenland). Despres d`un periode de maduracio, el vi s`inocula amb un cultiu monovarietal de bacteris d`acid acetic. La fermentacio del vinagre te lloc en condicions controlades, amb un seguiment constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen per garantir unes condicions de vida optimes per als bacteris. Aquest es un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Despres de la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en botes de roure, es trasbalsa de les lies diverses vegades i despres s`envelleix en damajuanes de vidre, seguit d`un altre periode d`envelliment en botes de roure.