Foie gras d`anec cru, Foie Gras Canard, d`Europa de l`Est

El foie gras cru es neteja, es talla a rodanxes, es fregeix breument i es pot desglacar amb Madeira o conyac, per exemple, segons es desitgi. Els fetges tambe son adequats per a terrines, on es processen com a farcit o a trossos, s`adoben i es couen lentament a uns 40 °C. La millor garantia de la qualitat culinaria del fetge es que les aus estiguin en condicions optimes durant l`engreix. Aixo aprofita la capacitat natural de les aus aquatiques per emmagatzemar les reserves necessaries en forma de greix als seus fetges abans dels seus llargs vols a la tardor. Mitjancant l`alimentacio especifica de les aus durant el periode de cria de tres mesos i una alimentacio forcada suau durant les dues o tres ultimes setmanes, aquests fetges arriben a una certa mida.