Safra en pols, Iran

El safra -l`or de la cuina- s`obte dels estigmes del crocus, que es cullen i s`assequen a ma. 150.000 flors produeixen 1 kg de fils. El safranal, un oli essencial altament volatil, es el responsable de la seva forta fragancia aromatica. La picrocrocina crea el sabor agredolc, fumat i terros. La crocina, una substancia soluble en aigua, proporciona el cobejat color groc brillant. La pols de safra es soluble tant en aigua calenta com freda. Aproximadament 1/8 culleradeta d`aquesta quantitat correspon a una culleradeta molt plena de fils de safra, o aproximadament 1 gram. S`utilitza en la cuina, per exemple, en risotto, paella o bullabesa, i per condimentar marisc.