Ham badem ezmesi PGI, MO MM, %52 Akdeniz bademi, Lubeca

En kaliteli lezzete sahip badem ezmesi, tatli ve aromatik Akdeniz bademlerinden uretilmistir. Ozellikle sekillendirme ve daha ileri isleme icin uygundur. Lubeca`da, beyaz kabuklu bademler, granit silindirler kullanilarak seker ve su ile ince bir sekilde yuvarlanir. Bu, badem ezmesine mukemmel bir isirik icin hafif lifli bir doku kazandirir. Daha sonra hamur bakir kazanlarda kavrulur. Bu islem sirasinda, bakirin katalitik etkisiyle Maillard reaksiyonu gerceklesir. Bu, badem ezmesine karakteristik kavrulmus aromasini ve klasik, essiz lezzetini verir. Hamurun hizli sogutulmasi, degerli badem aromasinin korunmasini saglar.