Ham badem ezmesi, 2:1 oraninda karistirilmis - modelleme badem ezmesi, %35 Akdeniz bademi, Lubeca

Akdeniz`in tatli ve aromatik bademlerinden yapilan, en kaliteli lezzete sahip badem ezmesi. Ozellikle modelleme icin uygundur. Bu ezme, 2:1 oraninda invertaz ile islenir. Lubeca`da, beyaz kabuklu bademler, granit silindirler kullanilarak seker ve su ile ince bir sekilde yuvarlanir. Bu, badem ezmesine mukemmel bir isirik icin hafif lifli bir doku kazandirir. Daha sonra ezme bakir kazanlarda kavrulur. Bu islem sirasinda, bakirin katalitik etkisiyle Maillard reaksiyonu gerceklesir. Bu, badem ezmesine karakteristik kavrulmus aromasini ve klasik, essiz lezzetini verir. Ezmenin hizli sogutulmasi, degerli badem aromasinin korunmasini saglar.