Xanthazoon (ksantan zamki), Biozoon, E 415

Xanthazoon?, ksantan zamkindan (E 415) olusan bir fermantasyon urunudur. Mukemmel koyulastirma ve stabilizasyon ozelliklerine sahip olup, salata soslari, soslar, unlu mamuller, icecekler, sut urunleri, meyve preparatlari ve dondurmada kullanilan cok yonlu bir katki maddesidir. Xanthazoon?, hem soguk hem de sicak sivilarda cozunur ve genis bir sicaklik ve pH araliginda (asit-stabil) ve yuksek tuz/iyon konsantrasyonlarinda urun viskozitesini korur. Ayrica emulsiyonlastirma yetenegiyle de bilinir; bu sayede lezzet maskelemesi onlenir ve viskoz urunlerin agizda biraktigi his iyilestirilir. Mutfak uygulamalarinda Xanthazoon?, kopukleri, emulsiyonlari (salata soslari, soslar vb.) ve icecekleri stabilize etmek ve otlar veya aroma kapsulleri gibi kucuk parcaciklarin askida kalmasini saglamak icin kullanilabilir. Viskozite, stabilite ve agizda biraktigi his, Locuzoon? veya Guarzoon? ilavesiyle daha da gelistirilebilir.