Ksantan (ksantan zamki), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana, misir nisastasinin brassicalarda bulunan bir tur bakteri ile fermente edilmesiyle elde edilir. Teksturlestirici, yuksek bir koyulastirma gucune sahiptir ve lifler ve parcalar gibi kucuk katilarin yani sira, heterojen karisimlar halinde sivi icinde asili duran gaz parcaciklarini tutma konusunda dikkate deger bir yetenege sahiptir. Ksantana sogukta ve 50°C`ye kadar sicakta cozunur ve preparat temperlense dahi koyulastirici ozelligini kaybetmez. Uygulama: Toz nemi kendi kendine emene kadar kuvvetlice karistirin veya hafif hareketlerle ekleyin. Su veya diger aroma verici sivilarla da hazirlanabilir.