Manitol (mannitol), seker ikamesi, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol, fruktoz, alg sekerleri veya mantar sekerlerinden elde edilen kokusuz kristal bir poliyoldur. Cok cesitli preparatlarda kristallestirici madde olarak kullanilir. Ornegin, manitol meyvelere buzlu veya donmus gibi gorunen sert, kristal bir kaplama saglar. Sukroza kiyasla manitolun tatliligi dusuktur (%50-60) ve bu nedenle diyabet hastalari icin seker yerine (manitol) kullanilabilir. Ancak, preparatlarda nemi korumak icin uygun degildir. Manitol soguk suda cozunur; toz isitildiginda daha da iyi cozunur. Lutfen islem sirasinda dikkatli olun: urun cok isinabilir!