Manitol (mannitol), seker ikamesi, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol, fruktoz, alg veya mantar sekerlerinden elde edilen kokusuz kristal bir polioldur. Cok cesitli preparatlarda kristalizasyon maddesi olarak gorev yapar. Ornegin Manitol, meyvelere buzlu veya buzlu gorunen kati, kristalimsi bir kaplama verir. Sukrozla karsilastirildiginda manitolun tatliligi dusuktur (%50-60) ve bu nedenle seker hastalari icin seker ikamesi (mannitol) olarak uygundur. Ancak bir preparatta nemin tutulmasi icin kullanimi uygun degildir. Manitol sogukken cozunur; toz isitildiginda daha da iyi cozunur. Lutfen islem yaparken dikkatli olun: urun cok isinabilir!