Kappa (K-karragenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Diger karragenanlar gibi bir tur kirmizi algden elde edilen jellestirici bir maddedir. Carrageenan adi aslinda bu alglerin 600 yildan fazla suredir kullanildigi Irlanda`dan gelmektedir. Kappa, stabil ve kirilgan bir dokuya sahip jeller saglar. Ozellikleri: Rafine toz. Soguyunca malzemelerle karistirip kaynatin. Hizli jellesme, bilesenlerin kaplanmasina ve kaplanmasina olanak tanir. Kappa iceren bir preparat jellestikten sonra 60°C`ye kadar isiya dayanikli kalir. Asidik cozeltilerde kappa jellesme yeteneginin bir kismini kaybeder.