Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407

Iotazoon?, cesitli kirmizi alg turlerinden elde edilen ve agar-agar`a benzeyen bir karagenan (E 407) turudur. Ancak agar-agar`dan farkli olarak, Iotazoon?`un jel ozellikleri ve dayanikliligi, formulasyonun asitlik ve tuz iceriginden buyuk olcude etkilenir; ayarlamalar gerekebilir. Buna karsilik, Iotazoon? ilginc fonksiyonel ozellikler ve genellikle daha iyi bir agiz hissi sunar. Sut urunlerinde, pate, tatli, sekerleme, sos ve icecek uretiminde jellestirici veya koyulastirici madde, su baglayici ve stabilizasyon icin kullanilabilir. Iotazoon?, kalsiyum (Calazoon?) varliginda jellesir ve isiya dayanikli olmamakla birlikte cozulme ve donmaya cok iyi dayanabilen cok esnek ve yumusak jeller uretir. Bu jeller tiksotrofik ozelliklere sahiptir, yani calkalama, karistirma veya cigneme jeli sivilastirir ve uzun sure bekletildikten sonra tekrar katilasir. Bu ozellik, tuketene agizda eriyen bir his verir ve kopuk hazirlanirken de etkili bir sekilde kullanilabilir. Jel halindeyken bile, karisim krema cirpici kullanilarak porsiyonlara ayrilabilir cunku jel tekrar sivilasir ve porsiyonlara ayrildiktan sonra bile istenen kivami korur.