Guarzoon (guar zamki), Biozoon, E 412

Guarzoon?, baklagillerin tohumlarindan elde edilen guar zamkindan (E 412) olusur. Guar zamki, keciboynuzu zamkina benzer ozelliklere sahiptir. Ozellikle sivilara yuksek viskozite ve psodoplastik davranis (neredeyse jel gibi) kazandiran bir koyulastirici ve stabilizator olarak kullanilir. Bununla birlikte, bu doku, hafifce karistirma, yeme, calkalama veya hatta siviyi dokme gibi hafif kesme kuvvetleriyle bile bozulabilir. Daha uzun sure bekletildikten sonra, Guarzoon? cozeltisi dokusunu geri kazanir. Guarzoon?, genis bir pH araliginda etkilidir (asitlere karsi dayaniklidir) ve diger seylerin yani sira, viskoz soslar veya sirke ve indirgemelerin stabil kopuklerini uretmek icin kullanilir. Ornegin, soslarda plastik formlar olusturarak otlarin ve diger parcaciklarin askida kalmasini saglar. Kopukler, viskoz sivinin krema cirpici kullanilarak kopurtulmesiyle elde edilir. Ayrica, Guarzoon?, buz kristali olusumunu onler ve dondurulmus urunlerin agizda biraktigi hissi iyilestirir. Locuzoon?`un aksine, Guarzoon? jel olusturmaz, ancak daha cozunur, donma-cozulme stabilitesine sahiptir ve kopuk stabilizasyonu icin faydali olan daha iyi emulsiyonlastirici ozellikler sergiler. Xanthazoon? ile kombinasyonu, guclu, elastik dokular olusturmayi mumkun kilar.