Calazoon (kalsiyum laktat), Biozoon, E 327

Calazoon?, kalsiyum laktattir (E 327) ve jel yapilari olusturmak icin iyonlara (kalsiyum veya potasyum) ihtiyac duyan cesitli doku duzenleyici maddeler (aljinat, gellan ve iyota) icin katki maddesi olarak kullanilir. Bu jeller, ozellikle isiya dayanikli, sert ancak esnek veya hizli sertlesen olarak algilanir ve bu da onlari gida hizmeti sektoru icin cazip hale getirir. Bazi hazirliklar icin sut veya peynir alti suyu gibi kalsiyum veya potasyum acisindan zengin bilesenler yeterlidir. Jel kapsul olusturma gibi ozel uygulamalar icin, kalsiyum veya potasyum konsantrasyonunun cogu yaygin mutfak malzemesinden daha yuksek olmasi gerekir. Cok hafif ve hos tadiyla karakterize edilen Calazoon?, bu uygulamalar icin gereklidir. Hazirlama teknikleri icin onemli olan kalsiyum iyonlarina ek olarak, kalan tuz, tuz cozeltisinin duyusal algisini (hafif aci, tuzlu, hafif asidik) ve reaksiyon hizini onemli olcude etkileyebilir. Reaksiyon hizi, kapsul sekillendirmede onemlidir, cunku yuvarlak sekillerin basarisi, kapsul kutlesinin viskozitesi ve jel olusum hizi yoluyla kontrol edilebilir.