Calazoon (kalsiyum laktat), Biozoon, E 327

CalazoonA® kalsiyum laktattir (E 327) ve jel yapilari olusturmak icin iyonlara (kalsiyum veya potasyum) ihtiyac duyan cesitli teksture maddeleri (aljinat, gellan ve iota) icin yardimci bilesen olarak gorev yapar. Bu jeller, ozellikle isiya dayanikli, saglam ancak esnek veya hizli bir sekilde jel olarak algilanmakta ve bu ozellikleri nedeniyle catering endustrisi icin ilgi cekicidir. Bazi preparatlar icin sut veya eksi peynir alti suyu gibi kalsiyum veya potasyum acisindan zengin bilesenler yeterlidir. gibi ozel uygulamalar icin B. Jel kapsullerin olusumu icin kalsiyum veya potasyum konsantrasyonunun cogu yaygin mutfak malzemesinden daha yuksek olmasi gerekir. Bu uygulamalar icin cok yumusak ve hos bir tada sahip olan CalazoonA® gereklidir. Hazirlama teknigi icin onemli olan kalsiyum iyonlarina ek olarak tuz kalintisi, tuz cozeltisinin duyusal algisini (hafif aci, tuzlu, hafif eksi) ve reaksiyonun hizini onemli olcude etkileyebilir. Yuvarlak sekillerin basarisi kapsul kutlesinin viskozitesi ve jel olusumunun hizi ile kontrol edilebildiginden, kapsulleri sekillendirirken reaksiyon hizi onemlidir.