Algizoon (sodyum aljinat), Biozoon`dan teksture edici, E 401

Algizoon®, kahverengi alglerden elde edilen dogal bir ekstrakt olan sodyum aljinattan (E 401) olusur. Kalsiyum iyonlarinin (CalazoonA®) varliginda saniyeler icerisinde jel olusturur. Kalsiyum aljinat tabakasina disaridan nufuz eder ve onu disaridan iceri dogru katilastirir, ta ki kalsiyum beslemesi durana kadar (kalsiyum banyosundan cikarilarak) veya jellesmis tabaka cok kalinlasir ve kalsiyum artik cekirdege giremez. Bu prensibi kullanarak, yiyicinin agzinda patlayabilen ve aniden belirli tat hislerini aciga cikarabilen, sivi cekirdekli cesitli boyutlarda jel toplar uretebilirsiniz. Sicak aljinat cozeltileri yalnizca soguduklarinda kalsiyumla reaksiyona girer. Kati kalsiyum aljinat yapisi olustugunda her zaman isiya dayaniklidir. Aljinatlarin dezavantaji asitlere karsi hassasiyetleridir (bol miktarda limon suyu, sirke ve/veya sarap azaltimina dikkat edin).