Algizoon (sodyum aljinat), Biozoon`dan teksture edici, E 401

Algizoon?, kahverengi alglerden elde edilen dogal bir ozut olan sodyum aljinattan (E 401) olusur. Kalsiyum iyonlarinin (Calazoon?) varliginda saniyeler icinde jel olusturur. Kalsiyum, aljinat tabakasina disaridan nufuz ederek, kalsiyum akisi durdurulana (urun kalsiyum banyosundan cikarilana kadar) veya jel tabakasi cok kalinlasarak daha fazla kalsiyumun cekirdege ulasmasini engelleyene kadar, distan ice dogru katilastirir. Bu prensip, agizda patlayarak aninda belirli lezzet duyumlari salan, sivi cekirdekli, cesitli boyutlarda jel kurelerinin uretilmesine olanak tanir. Sicak aljinat cozeltileri, yalnizca soguduktan sonra kalsiyum ile reaksiyona girer. Kati kalsiyum-aljinat yapisi olustuktan sonra isiya dayaniklidir. Aljinatlarin bir dezavantaji, asitlere karsi hassasiyetleridir (buyuk miktarlarda limon suyu, sirke ve/veya sarap indirgemeleri kullanirken dikkatli olunmasi onerilir).