Algin (aljinat), Texturas Ferran Adria, E 400

Aljin, kahverengi alglerden elde edilen dogal bir urundur. Uretiminde algin hangi kisminin kullanildigina bagli olarak, dokusu ve kalsiyum hidroksit (CALCIC) ile reaktivitesi degisir. Bu urun icin, kuresellestirme (ornegin kavun havyari gibi kuresel yapilar uretme teknigi) islemine tabi tutulan ve sonuclari garantili olan bir aljinat secilmistir. Ozellikleri: Rafine toz. CALCIC ile birlestirildiginde jel olusturur. Sogukken kuvvetli karistirma ile jel olusturma gucu azalir. Istenilen etkiyi elde etmek icin aljin isitilmaya gerek duymaz.