Agar, Texturas Ferran Adria, E 406

Agar kirmizi alglerden elde edilir. Bu jellestirici madde Japonya`da 15. yuzyildan beri kullanilmaktadir. Agar en kucuk porsiyonlari jellestirmek icin kullanilabilir ve sicak jelatinler icin kullanilabilir. Ozellikleri: Rafine toz. Soguyunca malzemeleri karistirip kaynamaya birakin. Jellesme hizli bir sekilde gerceklesir. Jellestikten sonra preparat, agar ile 80°C`ye kadar isiya dayanikli sicak jelatin olarak kalir. Tam jellesme icin preparatin dinlenmesi gerekir. Asidik cozeltilerde agar jellesme yeteneginin bir kismini kaybeder.