Karabiber, butun

Karabiber neredeyse olgunlasmis biber meyvelerinden elde edilir. En sicak cesit olarak kabul edilir. Yuzeyi kaynar suyla kisa bir sure dezenfekte ettikten sonra butun biber igleri gece boyunca oda sicakliginda saklanir. Cay yapraklarina benzer sekilde bu, hala yesil olan meyvelerin siyaha donustugu bir fermantasyon surecini baslatir. Sonraki kurutma genellikle yalnizca guneste gerceklesir. Karabiber tum koyu renk yemek ve soslarla uyum saglar. Tum tat yelpazesi en iyi sekilde tam tahillarda korunur. Kullanimdan kisa bir sure once degirmenden yeni ogutulmeli veya havanda ezilmelidirler.