De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, diger adiyla strascinati (cekilmis), Apulia mutfaginin en tipik makarna cesitlerinden biridir. Ortasi hafifce kubbeli, kucuk disk seklinde olup, ortasi 1,25 ile 1,35 mm, kenarlari ise 1,38 ile 1,45 mm kalinligindadir. Hamur kucuk parcalara kesilir ve karakteristik seklini vermek icin parmakla calisma yuzeyinde cekilir, kenarlari ise basparmakla katlanir. Apulia gelenegine gore, orecchiette genellikle tuzlu suda brokoli veya patatesle pisirilir ve ardindan domates sosu, pecorino peyniri veya zeytinyagi ve sarimsakla servis edilir. Ayrica recchie olarak da bilinir ve kuzu veya sebze ragu ve ricotta ile servis edilir.